Descrizione
L'Olio Merlino DOP Monte Etna è un olio extravergine di oliva ottenuto da olive della varietà Nocellara Etnea (per circa il 70%) con aggiunta di olive della varietà Brandofino (per un massimo del 30%). L'olio si presenta, a seconda delle annate, con l'intensità del fruttato di oliva verde da medio a leggero, accompagnato da note di pomodoro, carciofo, mandorla e floreali.
 
Abbinamenti
Il prodotto si fa particolarmente apprezzare a crudo su pesce, verdure e minestre di legumi. Il sapore gradevolmente fruttato lo rende inoltre parimenti indicato su bruschette, ortaggi freschi e arrosti di carne.
 
Produzione
La raccolta avviene a partire dall'invaiatura e non supera la terza decade di novembre. Viene effettuata per pettinatura delle chiome a mano e/o con l'aiuto di macchine agevolatrci e di reti di raccolta distese sul terreno, consentendo così di prelevare solo le olive appena raccolte.
Le olive, a distanza di poche ore dalla raccolta, vengono molite a freddo, ad una temperatura di 27°C che consente di trasferire le qualità organolettiche all'olio.