Descrizione
L'Olio Merlino Monovarietale Brandofino è un olio extravergine di oliva ottenuto da olive della varietà Brandofino, una cultivar autoctona siciliana definita minore per via della sua localizzazione limitata all'areale nord-orientale della Sicilia. Nonostante la scarsa diffusione, si presta alla produzione di olio di qualità, e trova nel versante nord dell'Etna il suo luogo di elezione. Ha un sapore molto fine, dovuto ad un livello di acidità piuttosto basso, e si presenta di intensità medio elevata, con un fruttato di oliva verde appena raccolta. Leggermente speziato e dai sentori di carciofo, pomodoro e mandorla, risulta al palato gradevolmente piccante e amaro, con un finale leggermente dolce.
 
Abbinamenti
Le sue qualità rendono il prodotto perfetto per accompagnare piatti freschi ed essenziali, ed è adeguato per insaporire un'ampia varietà di pietanze.
 
Produzione
La raccolta avviene a partire dall'invaiatura e non supera la terza decade di novembre. Viene effettuata per pettinatura delle chiome a mano e/o con l'aiuto di macchine agevolatrci e di reti di raccolta distese sul terreno, consentendo così di prelevare solo le olive appena raccolte.
Le olive, a distanza di poche ore dalla raccolta, vengono molite a freddo, ad una temperatura di 27°C che consente di trasferire le qualità organolettiche all'olio.